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白酒酿造设备向数字化转变

2014-09-22 责任编辑:未填 浏览数:2517 白酒拼

核心提示:近年来,在机械化、自动化、信息化和智能化四化建设目标的推动下,白酒酿造工艺进行着历史性的大变革。白酒制作过程的四化明显提

       近年来,在机械化、自动化、信息化和智能化“四化”建设目标的推动下,白酒酿造工艺进行着历史性的大变革。白酒制作过程的“四化”明显提升了酒质,使整个生产流程降低了传统工艺中对人工的依赖。例如,新工艺采用的自动控制技术把生产过程中的‘人’解放了出来,节约人力成本达50%以上,劳动强度也大大降低。”
  白酒是我国的特有的一种蒸馏酒,是我国的传统工业,已经有几千年的历史了。生产工艺革新一直是白酒行业几十年来的重要课题,实现生产工艺的全面工业化和现代化,更是整个行业多年来的梦想。
  众所周知,中国白酒酿酒工艺自古以来就离不开“人”,手工酿造、人工控制,生产效率低下,能源消耗巨大。在消费需求旺盛、市场竞争激烈的现代社会,这种传统的高成本生产方式已严重制约了行业的工业化和信息化发展。
  传统工艺白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创香型的白酒更容易被东南亚以及国际时尚所接受。
  现代工艺的白酒勾调过程向数字化转变,从原酒、基础酒、调味酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手,建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统,大幅度减轻手工数据查询的劳动量,控制勾调成本,稳定产品品质,为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据,建立中国白酒勾调的科学理论体系。
  数字化窖池管理模式应运而生,更是受到业界的推崇和肯定。从每个窖池投入原辅料的台账录入着手,建立窖池数字化档案,利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,建立微机终端系统,确立生产过程的真实数据,给物料配置建立准确的管理,为中国白酒业创建科学的管理措施。
  采用新工艺和新技术,使整个酿酒生产过程从蒸煮到糖化、发酵,实现了全面机械化、信息化。
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