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如何做好白酒发酵室的升温保温工作

2014-09-22 责任编辑:未填 浏览数:3858 白酒拼

核心提示:酿酒时温度不仅影响发酵周期的长短,更影响酒质和出酒率,所以选择一个通风条件好,便于升温保温的发酵室至关重要。  如何选择

       酿酒时温度不仅影响发酵周期的长短,更影响酒质和出酒率,所以选择一个通风条件好,便于升温保温的发酵室至关重要。
  如何选择白酒发酵室及如何做好发酵室的升温保温工作,让你赢在起跑线上,不要等到天冷了或天热了酿不出好酒时才重视这件事,才采取补救措施,这样不仅费时费力,还影响自己的生意和信誉。
  一、白酒发酵室的选择。
  发酵室最好选择南北通,窗户开在南面的房子,南北通风,无论采光、通风都是一流的。屋前开阔无遮挡,屋后通风排水畅斜坡面屋顶留空档。有条件的可选择地窖或地下室做发酵室。
  发酵时要在发酵室里放一支温度计,以便随时监控发酵室的温度。
  二、白酒发酵室夏天要如何降温。
  因为雅大牌高产酒曲系列产品能耐高温,所以夏天一般不必采取降温措施,但室内应通风,室内温度高于360C,应采取降温措施。可以开风扇降温,也可在地面洒水降温。
  温情提示:夏季酒醪发酵完成后应及时蒸馏,不要过分延长发酵时间,因为这样可能会引起杂菌感染而导致酸酒,从而使酒质不好,酸味、辛辣味、苦味重,出酒率达不到。
  三、白酒发酵室冬天要如何升温保暖。
  冬季气温低,发酵周期长,为了缩短发酵期,可从下面两方面入手。
  1、升温保温。方法有:
  1)、在地上铺一层稻草等可以保温的物质,在发酵桶上保温膜。
  2)、关闭窗户,在室内生壁炉或蜂窝煤炉(注意将煤气用铁皮管子接出去,以防止酒醪中毒)。
  3)、用暖气、电炉增温。
  4)、用超导保温。
  5)、当然,如果您有条件,选择地窖或者地下室发酵更好。
  2、做熟料。新工艺酿酒操作简单,省工省时省燃料,但发酵周期相对要长一些。这时我们可以将原料蒸煮后,按原料与水比例为1:1.5混合,测量品温在320C时下曲发酵,这样可大大缩短发酵周期。
  温情提示:冬季发酵室室温至少保持在180C-220C,室温低于100C时,酒醪基本停止发酵。冬季适当做熟料可大大缩短发酵周期。
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