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“二锅头”的来历

2013-07-31 来源:白酒商城责任编辑:89shop.com 浏览数:292 白酒拼

核心提示:二锅头酒是北京的传统白酒,属一般白酒。二锅头酒的名称是怎样来的?这还得从北京酿造白酒的前史说起。北京酿造白酒的前史悠久。金朝将北京定为中都,传来了蒸酒器,酿造烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了进步烧酒质量,进行了技术变革。在蒸酒时用作冷


  二锅头酒是北京的传统白酒,属一般白酒。“二锅头酒”的名称是怎样来的?这还得从北京酿造白酒的前史说起。


  北京酿造白酒的前史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿造烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了进步烧酒质量,进行了技术变革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经首次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处置,因为榜首锅和第三锅冷却的酒富含多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第2次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。是一种很纯洁的好酒,也是质量最佳的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采纳的“掐头去尾”、“按质取酒”的办法即是沿承“二锅头”技术原理而来的。清代晚期,二锅头的技术已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。


  1949年,新中国树立,华北酒业专卖总公司北平酒业分公司,即北京市糖业烟酒公司的前身,当即组成厂房,出产二锅头酒。二锅头酒选用高粱为质料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,选用传统的“老五曾瓦”技术,经质料清蒸、辅料清蒸,低温入池,恰当发醇,缓火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。因为二锅头酒的酒液清亮通明,香气芳香,酒质浑厚,进口甘润、爽洌,酒力微弱,潜力漫长,回味悠长,因而备受广阔消费者的认可,二锅头品牌宗族也日渐丰厚,其间“鑫星”牌二锅头酒,履行国家一级规范,采纳电话、电码防伪,上市两年来,已遭到越来越多饮酒者的喜欢。正所谓“京城古酿二锅头,历经沧桑美名传;传统技术酒清洌,饮用鑫星陶。


 

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